간장 종류별 완벽 사용 가이드

국간장·진간장·양조간장·조선간장. 한국 요리에서 쓰는 간장 4종의 차이와 용도를 한번에 정리합니다.

2026-04-10

#간장#양념#요리팁#기초

간장이 이렇게 많은 이유

한국 요리는 요리 종류에 따라 다른 간장을 씁니다. 색·염도·감칠맛의 균형이 달라 같은 양을 써도 음식의 결과가 크게 달라집니다.

•국간장(조선간장): 색이 연하고 짠맛 강함. 국·찌개 간 맞출 때. 색을 탁하게 하지 않는 장점

•진간장: 색이 진하고 단맛·감칠맛 균형. 조림·볶음·불고기 양념에 적합

•양조간장: 소맥을 발효시켜 만듦. 짠맛 적고 풍미 가벼움. 생선회·두부 소스에 적합

•맛간장: 가쓰오부시 육수 추가. 감칠맛 극대화. 나물 무침 마무리

•국·찌개: 국간장

•볶음·조림·양념: 진간장

•생으로 찍어 먹기: 양조간장 또는 맛간장

•모든 것이 없을 때: 진간장 하나로 대체 가능