캐러멜 마카롱
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인분 조절20인분
주재료
·아몬드 파우더100g
·달걀 흰자75g
·캐러멜 소스80g
·버터100g
양념
슈가파우더 100g설탕(이탈리안 머랭용) 100g물 30ml
바삭하게 꺼진 꼬끄와 쫀득한 캐러멜 버터크림. 마카롱 도전의 정석.
조리 영상
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조리 순서
1
TPT 체 치기
2분아몬드 파우더와 슈가파우더를 3번 체 쳐서 섞습니다.
2
머랭 만들기
5분흰자를 단단하게 휘핑하면서 118°C 시럽을 천천히 부어 이탈리안 머랭을 만듭니다.
3
마카로나주
3분TPT와 머랭을 섞어 묽은 반죽(마카로나주)을 만듭니다.
4
건조
30분짤주머니로 짜서 30분 건조시켜 표면이 마르면 완성.
5
오븐 굽기
13분150°C 오븐에서 13분 굽습니다.
6
필링 샌드
2분캐러멜 버터크림을 샌드하고 냉장 24시간 숙성합니다.